Для її приготування використовують в основному білі грузді, Які відносяться до I категорії їстівності. Навіть після термічної обробки, без якої неможливо їх вживання, гриби зберігають відмінний смак, пружність м’якоті і більшість корисних речовин, що надають сприятливу дію на організм.