Чим довше овочі пролежали після збору, тим більше часу їх бажано замочувати. … Доведено, що при замочуванні, з овочевої культури виходить до 15% солей азотної кислоти. замочувати огірки перед засолкою на ніч потрібно, якщо вони вже довго полежали, їх хвостик підсох, а поверхня стала блідою.