Заморозити гіркий перець на зиму свіжим варто відразу після збору з кількох причин: заморозка допомагає зберегти всі вітаміни пекучого овоча, ціни в сезон врожаю в рази нижче, ніж взимку, а заготівля порційними шматками дозволяє економити час при приготуванні їжі.