батат перевершує картопля по вмісту клітковини, заліза і кальцію. зрілі бульби солодкої картоплі містять багато крохмалю (до 30%), глюкозу, мінеральні солі, вітаміни і провітаміни. Особливо багаті на каротин і вітамінами сорти з жовтої, помаранчевої і червоною м’якоттю.