При заміні пшеничного борошна на кукурудзяну в рецептах слід дотримуватися співвідношення 1 до 1. Житня мука досить рідко використовується в випічці (В основному йде на хліб, закваску і ін), в основному в сумішах з іншими сортами, в тому числі і пшеничного. Чистий житнє мука йде в співвідношенні 5 до 4 в рецептах.