Як підкислювачів можна використовувати аскорбінову кислоту або лимонну кислоту. Вони добре пом’якшують смак самогону і запобігають процеси окислення в ньому. Аскорбінка продається в аптеках і береться з розрахунку 3-5 грамів на літр сорокаградусного напою. Лимонна кислота в порошку береться в тій же пропорції.