бобові (Крім гороху лущеного) розварюються повільно, тому перед варінням їх замочують в холодній воді протягом 5-8 ч. Попереднє замочування бобових дає можливість не тільки скоротити термін їх теплової обробки, але і зберегти під час варіння зерна в цілому (неразваренном) вигляді.