У часнику є дуже цікаве речовина – це аллін. Після того як ця речовина кілька разів вступило в різні реакції, воно починає виділяти сульфати і сульфіди. Деяка частина може розкладатися до аміаку і тиолов, інша ж утворює пігменти, які і забарвлюють часник в зелений колір.