Плоди розкисають від занадто високої температури, оскільки в розсолі розпадається молочна кислота, яка при засолюванні і виступає основним консервантом. Зберігати соління потрібно в прохолодних умовах, при температурі до 3-5 ° С. Найкраще ставити банку в холодильник або льох на дачі.