жито є близькою родичкою пшениці, Проте набагато корисніше останньої. В її білку міститься значно більша кількість цінних амінокислот (лізину і треоніну), а в зернах набагато менше клейковини. … У ньому є молочна кислота, вітаміни групи В, кальцій, магній, фосфор, амінокислоти.