До I категорії відносять туші з задовільно розвиненою м’язовою тканиною і відкладенням жиру в області нирок і тазової порожнини, на ребрах і місцями на стегнах. II категорія – туші з недостатньо розвиненою м’язовою тканиною, невеликим відкладенням жиру в області нирок, тазової частини і на попереково-крижової частини.