варимо варення і, звичайно ж, додаємо цукор. А консервативну дію цукру пропорційно його концентрації. При цьому завдяки реакції інверсії сахарози молярна концентрація цукрів (вуглеводів) в процесі варіння варення збільшується вдвічі: адже з однієї молекули сахарози виходять дві – глюкози і фруктози.