механічна (первинна) обробка
механічна кулінарна обробка овочів складається з наступних операцій: сортування, миття, очищення, промивання, нарізка. При сортуванні видаляють загнили, побиті овочі і сторонні домішки. миття овочів має проводитися дуже ретельно (не менше 5 хв) в проточній воді.