При варінні яловичини слід враховувати виварювання м’яса в бульйон: від початкового ваги залишиться всього лише 60-70%. Наприклад, ви купили 1 кілограм свіжого охолодженого м’яса. Враховуйте, що при варінні його вага зменшиться до 600-700 грам. Звісно, це при умови, що яловичину нічим не накачували перед фасуванням.25 февр. 2021 р