Оброблення на філе зі шкірою і реберними кістками роблять у такий спосіб: у обробленої риби прорізають м’якоть спинки з обох сторін плавника, видаляють плавник і зрізають обидва філе з хребтової кістки, у напрямку від голови до хвоста. Ця операція називається пластування.