бочку заливають до верху холодною водою і змінюють її через два-три дні (частота залежить від температури в приміщенні) до тих пір, поки вона перестане забарвлюватися дубом в коричневий колір і не стане світлою. За часом від 1-ї до 2-х тижнів Гурток під гніт також вимочують. Його кладуть в залиту водою дубову бочку.