Формула для визначення активності води в харчовому продукті: Aw = Pw/ P0 = РОР / 100, де Pw – тиск водяної пари в системі харчового продукту; P0 – тиск пари чистої води (При тій же температурі); РОР (рівноважна відносна вологість) – відносна вологість в стані рівноваги (при якій продукт не …