Банки прикрити кришками (не закривати, тільки покласти зверху). Кип’ятити заготовки, стільки скільки вказано в конкретному рецепті. Якщо конкретного часу стерилізації немає, то найчастіше банки об’ємом 0,5 0,75 стерилізують 10 хвилин; літрові банки стерилізують 15 хвилин; двухлітровие- 20-25; трехлітровие- 25-30 хвилин.