В основному крупи псуються через вплив на них кисню: жири, що містяться в крупі, окислюються, через що продукт набуває прогірклий смак. Тобто чим більше в зерні жирів, тим менше воно може зберігатися. Також термін зберігання залежить і від того, цільне зерно або размолотое.