Мити потрібно в кількох водах і замочивши їх годин на 4-5, постійно міняти воду, можна додати трохи оцту, або лимонної кислоти. коли грузді закипіли, кип’ятити їх 8-10 хвилин, воду злити і налити свіжу. Сіль має звичай прибирати гіркоту, тому грузді потрібно солити в міру, не менше 60 грам солі на 1 кг.