Очищений буряк зазвичай варять для борщу в самому бульйоні. Для будь-яких інших цілей краще варити в шкірці, так збережеться колір буряка. Очищений буряк кидаємо в бульйон або воду, варимо до готовності. Якщо буряк велика і не молода, час варіння може зайняти 1,5 – 2 години.