Добре промиту, але не очищену буряк треба покласти в киплячу воду і варити на середньому вогні під кришкою так, щоб вода постійно кипіла. варити буряк треба 40 хвилин. потім воду злити, а буряк обдати холодною водою і покласти в холодильник, там вона поверне свій колір.