посуд для замісу потрібно брати в 2,5-3 рази більшого обсягу, ніж обсяг замішує тесту, Інакше при бродінні тісто виллється з посуду. тісто масою 10-15 кг замішують в котлі до тих пір, поки не утвориться однорідна маса, легко відділяється від рук і посуду (показник закінчення замісу).