використовують масла і при обробленні тесту, Тоді воно стає більш еластичним і менше липне до рук. рослинні масла покращують смакові якості хліба, підвищують пластичність тесту, Зміцнюють клейковину, збільшують обсяг випічки, а також підвищують енергетичну цінність випічки.