Відберіть тільки щільні, пружні овочі, відріжте більшу частину качана (3-4 см потрібно залишити), верхні листки краще залишити. Підготовлений плід оберніть харчовою плівкою в 2-3 шари. Також можна скласти капусту в поліетиленові пакети, але важливо максимально вичавити з них повітря, створивши ефект вакууму.