вирізка (Прямітіна) знаходиться в заднепояснічной частини туші, є поперекової м’язову тканину, розташована над нирками уздовж поперекових хребців. Протягом життя тварини дана м’язова тканина майже не отримує фізичного навантаження, тому є найбільш ніжною і смачною при приготуванні м’яса.