м’ясо для яловичої тушонки найкраще купувати великими шматками (в крайньому випадку, гуляш або азу). При цьому краще купувати саме яловичину, а не телятину, так як остання значно програє за смаковими якостями яловичому м’ясу. заморожене м’ясо купувати вкрай не рекомендується.