зольність борошна є показником його сорту. Згідно з вимогами стандартів вона не повинна перевищувати,% вищого сорту – 0,55, 1-го – 0,75, 2-го – 1,25, оббивного – 2,0%. крупність помелу борошна має велике технологічне значення, вона визначається просіюванням на відповідних ситах.