В процесі бродіння відбувається збільшення кислотності опари і тесту, викликане накопиченням продуктів, що мають кислу реакцію. Титрована кислотність опари і тесту зростає, а pH зсувається в бік більш кислої реакції середовища.15 дек. 2018 р
Мої відповіді