Головне пам’ятати, що яблучна пастила вимагає використовувати яблука кислих або кисло-солодких сортів, Таких як «Антонівка» або «Сніговий Кальвіль». Тоді в готовому продукті буде відчуватися і яблучна солодкість, і кислинка, за рахунок чого пасти не буде нудним і одноманітним.