Жито формує суцвіття – складний колос. Відмінною особливістю жита є перехресне запилення за допомогою вітру. У період цвітіння з квітки жита звисають три тичинки, які при легкому подиху вітру розгойдуються і струшують вниз жовтувату суху пилок. Цей процес можна побачити в ясну погоду в поле.