Для засолу підходить сало зі спинний і бічний частин туші товщиною не менше 2,5 см (без урахування товщини шкурки), яке називається шпиком. Непридатне для засолу сало з черевної частини туші, а також сало, взяте уздовж хребта – там проходить тонка жилава плівка, і сало в цьому місці жорстке.3 Серпня. 2020 р